眾人所知，餐飲行業每天會有大量的肉類、蔬菜等食材，以及各種食用油、調味品等配料被用于烹飪中，無論是前期烹飪帶來的日積月累式廢油沉淀，還是后期消費者用餐后剩余的餐食，都導致了廚余垃圾和廢油的出現。?

為何要將餐飲廢水中的“油”和“水”分離呢?

1、餐飲廢水中的油脂會粘附、淤積在排水管道的內壁上，久而久之，使用排水管的截面積越變越小，最終堵塞管道，尤其在冬季，油脂更容易凝固，造成堵塞的問題特別嚴重。

2、油脂淤積會發生氧化反應及分解脂肪酸的生化過程，產生惡臭。

3、酸性物質會腐蝕排水管道，引發管壁變薄、坍塌等危險事故。

4、若是底下餐飲趨于的排水，油脂也會堵塞和腐蝕排污泵。

5、市政排水要求任何有損公共排水管網的物質不能排入其中。

6、廢油被不法分子盜賣，利用簡易作坊過濾加工后制成“地溝油”回流餐桌，對大眾健康造成嚴重危害。

 隨著人們環保意識提升，對用餐環境的要求提高，以及“凈餐館”等 行動的推行，油水分離器也成為餐飲門店中不可或缺的硬件設施。餐飲門店引入專門的油水分離設備對后廚廚余垃圾進行處理，以提升食品加工環境，進一步推動餐飲業長期健康、穩定發展也有著其重要性。

    油水分離器采用自動化的智能控制系統，能夠對污水內的殘渣進行自動收集和排出，有效避免了設備管道的堵塞，也減少了后續需要人工清理油渣的環節。而其還配備有加熱裝置，能對分離出來的浮油進行自動加熱，有利于油脂的排出，相較于傳統的隔油器在低溫環境容易造成堵塞的情況，也是取得了不小的突破。

①無需電力及動力，完全靠污水流入后自行凈化，管理方便。

②材質堅硬，易清理，壽命長。

③防止下水道堵塞， 避免了腐爛油脂造成的鼠蟲滋生，臭氣外溢。

隨著近年來我國“凈餐館”專項行動的持續推行中不難看到，加強餐廚垃圾的分層、分類處理并非只是空喊口號，畢竟餐飲廚余垃圾不僅會影響餐館自身的發展，也可能對消費者健康、自然環境等造成影響，因而推進餐飲油水分離器的應用和合理監管也是勢在必行。